Dn nuestra búsqueda de rupturas en la larga historia de la vida en la Tierra, lo que el naturalista y prehistoriador británico John Lubbock (1834-1913) llamó en 1865 el “Neolítico” bien podría convertirse en un paréntesis que está obligado a cerrar. Claramente, la humanidad ha sabido, desde hace una década, cómo producir alimentos sin agricultura.
El ser humano nunca había logrado esto antes de 2013. A lo sumo, el autor estadounidense de ciencia ficción Harry Harrison (1925-2012) había imaginado, en el escenario de la película sol verde (1973), la Nueva York de 2022 donde los alimentos sintéticos habrían reemplazado a plantas y animales.
Se suponía que estos alimentos serían elaborados por la multinacional Industrias Soylent a partir de plancton oceánico o brotes de soja. La realidad era mucho más siniestra, pero la idea era producir alimentos sin agricultura en un planeta Tierra frito por el efecto invernadero, con las consecuencias del agotamiento de los recursos naturales, la pobreza, la superpoblación y la eutanasia voluntaria.
Volvamos a la historia de la alimentación de los homínidos, primero frugívoros, luego carnívoros y que diversificaron su dieta hace 10.000 años con cereales, legumbres, tubérculos. Los primeros rastros escritos de impugnación de una dieta de carne datan del siglo VIII.mi siglo antes de nuestra era cuando Parshvanatha, maestro jainista, enseña la no violencia hacia todos los seres vivos. En Grecia, Egipto, Roma, donde Ovidio denuncia la cría de animales como un delito, o durante la Edad Media árabe, el aborrecimiento de los productos cárnicos es compartido por élites de lugares tan lejanos como Europa.
Sin embargo, los productos cárnicos han seguido siendo el pilar de una comida integrada en los tiempos modernos. Pero, con un mejor conocimiento de las plantas, los intercambios entre las Américas y los otros tres continentes, la Ilustración con autores como Buffon, Voltaire, Rousseau que condenaron la dieta de la carne, el regreso de los alimentos crudos y el primer restaurante vegetariano que abrió sus puertas en 1898, todo va en la dirección de una diversificación de la producción de alimentos: hay 80 millones de veganos en el mundo en 2022.
Posicionamiento de alta gama
¿Está naciendo un nuevo modelo con el uso de células madre? Recaudación de fondos excepcional en 2022 para foodtech son una pista para poder afirmarlo. Los GAFA (Google, Apple, Facebook, Amazon), pero también Unilever, Nestlé, Cargill, Tyson, JBS, o incluso los gigantes farmacéuticos, por no hablar de algunas celebridades antiespecistas del mundo del espectáculo, están muy presentes en la fabricación de productos alimenticios de origen celular. . Pero el secreto industrial revela medios de cultivo con hormonas sintéticas -aunque prohibidas para la cría en Europa- no facilita la valoración de su inocuidad.
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