Caliope hace sentir su fuerza en su nuevo hogar, agregando el concepto de un asador clásico a su reconocida cocina de autor. “En esta nueva ubicación mantenemos algunos de los platos insignia que nos hicieron lograr ese reconocimiento y afianzar nuestra marca, y ahora tenemos esa combinación de churrasquería y caliope tradicional”, dice Edgar Camaño, sommelier del restaurante, quien nos recibe muy amablemente. para una degustación.
En cócteles, dice, “trabajamos con Yaremi Greig, nuestro gerente de bar, quien prepara cócteles de autor para todos los gustos. Ofrecemos cócteles frescos para disfrutar en la terraza y algunos más estructurados con los que incluso puedes maridar una comida ”. El ambigú también cuenta con una amplia selección de vinos para acompañar el plato de tu elección.
También ofrecen una variedad de promociones con varios conceptos temáticos según los días. Los días de semana tenemos happy hours y todos los días una oferta especial: lunes de gin tonics, martes de tapas y vinos, miércoles de margaritas y con el cóctel del día te ofrecemos un snack de cortesía ”, explica el sumiller.
De jueves a sábado presentan música en vivo que puede ser una noche de piano, noches de trova o fusiones con un DJ y un instrumentista.
Además, organizan cenas de maridaje, en las que el sommelier y el chef hacen la degustación de los vinos. [de una determinada casa distribuidora] al gusto y se organiza una cena de cinco platos.
El chef ejecutivo Martino Pacechef se acerca a nuestra mesa.
“Habíamos iniciado operaciones en Casco Viejo y aprovechamos la oportunidad que se nos dio con este lugar y decidimos cambiar el concepto, manteniendo los altos pilares de lo que representa Caliope”, dice el chef Pace.
“Nuestra oferta se basa en una cocina fusión, con mucho producto local y técnica europea; siendo europeo me gusta jugar con diferentes sabores, texturas y cosas ”, destaca.
Y en cuanto a las carnes, se trabaja con cortes importados preparados en un horno Josper que simula la cocción al grill. “Queríamos fomentar el tema de la cocción con carbón y todo lo que conlleva, desde cortes de carne hasta una variedad de verduras. Hemos querido internacionalizar más la carta, pero manteniendo los valores que siempre ha tenido el restaurante ”, comenta.
Para la velada, el chef hizo las recomendaciones con un equilibrio entre carnes y pescados y alguna que otra sorpresa.
Yaremi nos ofreció un delicioso cóctel para empezar. Pedí uno con ginebra, mientras que mi acompañante optó por el tequila.
Nos premió con un gin tonic rosado, elaborado con gin Puerto de Indias infundido con fresas, acompañado de frutos rojos bitanicos y aromatizado con romero y un toque de naranja.
Mi amigo recibió con entusiasmo una Mezcalita Rosé, con tequila, frambuesa y pomelo; una variación del clásico Paloma. Ambos cócteles muy frescos para abrir el apetito.
La degustación comenzó con una taza, cortesía de la casa, de una crema de champiñones elaborada con champiñones y champiñones crimini y portobelo, con un toque de crema de leche y jengibre. Y para preparar el estómago, pan de la casa acompañado de berenjenas en escabeche.
Como entrantes, recibimos un carpaccio de ternera con mahonesa trufada, queso parmesano, setas portobelo salteadas y rebanadas de pan para compartir, plato emblemático de Calliope.
También un ceviche de cobia con leche de tigre a base de maracuyá y chile panka, aguacate, cebolla, puerro confitado y crujientes chips de plátano que hacen un equilibrio con el pescado. El toque de acidez es adecuado, se siente su presencia, pero no es ofensiva; además de unas empanadas de cordero (nacionales) tanto de masa como de relleno preparadas desde cero en casa. Se sirven con chutney de mango y salsa raita. La masa muy delicada y la carne muy bien condimentada. Las salsas aportan sabor sin ocultar el de la propia empanada.
Limpiamos el paladar con un sorbete de tomate de árbol y seguimos con los platos principales, dos opciones que compartimos: “Cédula 3”, la pesca del día, en este caso cobia, con risotto de limón y crema de coco con cardamomo y “En el barrio ”, costilla estofada con risotto de setas, paté de trufa negra y parmesano.
Acompañamos el pescado con un Albariño de Santiago Ruiz, con notas ácidas de frutas y hierbas así como una interesante mineralidad que acompaña perfectamente al pescado, y para la carne, un Malbec de la bodega argentina Zátrapa, con 12 meses en barrica de roble francés y Americano con notas especiadas de pimienta negra, cedro y regaliz, así como bombones de chocolate blanco, vainilla y coco.
Y al postre le falta, también compartido, una mousse de frutos rojos con sorbete de fresa y un fondant de chocolate con helado de dulce de leche. «Donde las palabras mueren».
Además de un amplio salón con piano de cola, Caliope ofrece una cómoda terraza y salones privados de diferentes tamaños.