Marcos D'Zion y su estilo vegano desde la estufa

El chef vegano panameño repasa su trayectoria y su estilo culinario. Además, habla de su restaurante Natural Spice y la oferta que tiene para los comensales

El chef Marcos D’Zion se rige por dos palabras en la cocina: pasión y amor por sus invitados. D’Zion se formó en el Sunfire Food Institute del Dr. Aris Latham. Fue bajo la tutela de la chef vegana panameña Martha de Gayol. El resto de conocimientos en este campo se obtuvo de forma autodidacta.

Pero, ¿cómo surgió tu pasión por las artes culinarias? Responde que fue después de una crisis de salud y la necesidad de curarse a través de la comida. Esa fue la razón por la que cambió su vida.

Actualmente tiene un restaurante de comida vegana llamado Natural Spice y en 2018 fue elegido por la aplicación International Happy Cow como uno de los tres mejores restaurantes veganos y vegetarianos en Panamá. Su menú ofrece a los comensales desde arroz con coco hasta quinua peruana. En el menú también hay pizzas, hamburguesas, burritos, nachos, ensaladas y postres sin gluten.

“Empodero al comensal con su salud, dándole sabor y una experiencia que le provocará una buena digestión. Sin dañar a los animales, no sirvo carne de animal ni uso huevos ni leche. Solo queso para vegetarianos ”, expone.

Entre sus experiencias, comparte que también en 2018 tuvo la oportunidad de trabajar con chefs ganadores de un programa de televisión nacional, donde contó la historia detrás de la protección del agua, esto durante una exhibición de arte en Casa Sola, Casco Viejo.

Estilo y perspectiva

“La gente ya se ha dado cuenta de que la comida es medicina y viceversa. Con la pandemia, todo el mundo quiere comer sano y nos dimos cuenta de que no somos inmortales. Por eso muchos siguen optando por dejar de dañarse a sí mismos con los malos hábitos alimenticios ”.
MARCOS D’ZION,
CHEF PANAMEÑO

En cuanto a su estilo culinario, lo define como creativo y curativo. Su técnica en la estufa se caracteriza por la preparación previa antes de cada alimento que cocina.

En cuanto a sus platos, el chef panameño considera que el más destacado es su ‘Master burrito’. “Es mi receta estrella y la llevo conmigo desde que me inicié en la gastronomía”.

De la misma forma, señala que para poder llevar un buen plato de la cocina a la mesa es necesario establecer una conexión con el comensal, saber por qué eligieron el lugar y finalmente ofrecer lo que busca. «Los que vienen a mí buscan salud, sabor y buena digestión».

En su trabajo diario reinventa sus platos. “Odio la monotonía, todo tiene que cambiar para que el universo fluya. Somos un cambio constante ”.

Para el chef vegetariano, dos ingredientes que no pueden faltar en su cocina son el jengibre y el coco. Además, comenta que su principal aliado en la cocina es el cuchillo santoku.

Por otro lado, el chef Marcos se refiere al panorama de la gastronomía panameña y comenta que se renueva, donde el comensal ya se encamina hacia el futuro. “La gente ya se ha dado cuenta de que la comida es medicina y viceversa. Con la pandemia, todo el mundo quiere comer sano y nos dimos cuenta de que no somos inmortales. Por eso muchos siguen optando por dejar de dañarse a sí mismos con los malos hábitos alimenticios ”.

Finalmente, dice que tiene en mente algunos buenos proyectos enfocados principalmente a la educación. Seguramente tendremos algunos productos para dar más tiempo y calidad de vida a todo el que quiera a través de @naturalspicepanama ”.

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