Preparan super sancocho en el Casco Antiguo

Luego de meses de logística, búsqueda y preparación de los ingredientes, hoy se cocinó el «Super Sancocho», por valor de 5,000 libras, en la Plaza de la Independencia (Plaza Catedral), Casco Antiguo, Barrio San Felipe, bajo todas las medidas sanitarias y de bioseguridad supervisadas. por el Ministerio de Salud (Minsa).

“El Pailón, cocinando esperanza”, proyecto gastronómico y social de una alianza privada-ONG, cocinó y trajo esperanza a más de 3.500 personas de barrios vulnerables del país, en las provincias de Panamá y Panamá Oeste. Cada ración de sancocho tenía su presa de pollo, acompañado de arroz blanco, una bebida y bocadillos. El sancocho no se distribuyó en el lugar del evento para evitar multitudes.

Durante el evento, voluntarios de las fundaciones Héroes de Blanco, Cocinando y Donando (Cocydon), Fundación Más Acción y el Club de Leones participaron en la logística de entrega de los más de 3.500 platos de sancocho, quienes se encargaron de distribuir las comidas. .

El pozo de fuego “El Pailón” se encendió a las 6:30 am de hoy. Para su elaboración se utilizó la enorme olla de acero inoxidable de 2,5 metros de diámetro y 50 centímetros de alto, donde también se cocinó el arroz con pollo más grande de Panamá, el pasado mes de febrero. Además, se cubrió con una tapa especialmente diseñada para esta ocasión, y encima se colocaron hojas de bijao.

La chef y directora ejecutiva de “El Pailón”, Rachel Pol Policart, nos contó los secretos gastronómicos de la receta. Se utilizaron unos 1.900 litros de agua para cocinar el sancocho, 1.500 libras de pollo, 5 galones de aceite, 75 libras de sal, 150 libras de cebolla, 20 libras de ajo, 5 libras de orégano, 50 libras de cilantro, 1.500 libras de verduras (ñame, yuca, otoe, calabaza, zanahoria, papa, maíz).

La semana pasada la Fundación Rescate de Alimentos recuperó cientos de verduras en buen estado del mercado de abastos, las cuales fueron preparadas y luego incorporadas al Pailón.

La chef Rachel, quien también formó parte del patacón más grande del mundo, comentó que seguirá haciendo más versiones de “Pailón, cocinando esperanza”. Y esa mucha gente le pregunta: ¿Cuál será el próximo plato? Tamal navideño, callos, macarrones y pollo.

Al evento asistieron inspectores del Minsa para verificar los protocolos de bioseguridad, representantes del Benemérito Cuerpo de Bomberos, Policía Nacional y fundaciones aliadas.

Este proyecto fue organizado por Social Food Media, bajo la dirección de la Chef Rachel Pol Policart, fue posible gracias a los aportes de la empresa privada: Del’oro Rice, Maggi, Melo, Crystal Water, Mr. Price, Tropigas, Plastics Arenales, Trucks Logic, Niko’s, Monte Azul, Sysco, Portucan, TurboFresh, Alquifiesta, JW Marriott. Además de la colaboración de la Autoridad de Limpieza Urbana y Domiciliaria de Panamá y las fundaciones aliadas: CocyDon, Rescate de Alimentos, Fundación Más Acción, Héroes de Blanco y el Club de Leones.